Kasabanın armasında bile bu kökene dayandırılabilecek iki tuz kancası bulunmaktadır. Bugün Salzgitter-Bad'daki Thermalsolbad ve gül bahçesindeki mezuniyet pavyonu zengin tuzlu suyun bir işaretidir.
Salzgitter, 14. yüzyılın başında, daha sonra birleşen Verpstedt köyü bölgesindeki tuzlu su kaynaklarının etrafında kurulmuştur. Yerleşim adını komşu köy ve bugünkü Gitter ilçesinden almıştır (ilk olarak 1347'de "up dem solte to Gytere" olarak bahsedilmiştir). Çeşitli tuz işletmelerinde 200 yıl boyunca tuz çıkarılmasının ardından, bugün Salzgitter olan bölgedeki çiftçilere 1350 civarında kasaba beratı verildi, ancak kasaba 16. yüzyılın başında Brunswick Dükalığı'na devredildiğinde bu haklarını kaybetti.
Salzgitter daha sonra Hildesheim piskoposluğuna bağlanmıştır. 1803'te Prusya'ya devredildiğinde, şehir hakları tekrar onaylandı, ancak 1815'te Salzgitter Hanover Krallığı'na dahil edildiğinde iptal edildi. 1830 yılında Salzgitter'de bir tuzlu su banyosu kurulmuştur. Hannover Krallığı'nın 1866'da Prusya'ya (Hannover Eyaleti) devredilmesiyle Salzgitter bir Prusya belediyesi haline geldi ve 1929'da yeniden şehir hakları verildi. Daha önce Vorsalz (1926) ve Liebenhall (1928) belediyeleri kurulmuştu. Kasaba Goslar bölgesine bağlıydı ve Salzgitter merkezinin yanı sıra Gittertor gibi bugün artık tanımlanamayan bazı küçük yerleşim yerlerini de içeriyordu. Kniestedt 1936 yılında kurulmuştur.
Salzgitter'de ilk kez 1310'da sözü edilen son derece büyük demir cevheri yatakları nedeniyle, Nasyonal Sosyalistler 1937'de cevher madenciliği ve demir işleri için Reichswerke-AG'yi ("Hermann-Göring-Werke") kurdular. 1938'de komşu Gitter belediyesi de buraya dahil edildi. Tesisin ekonomik olarak iyi bir şekilde gelişebilmesi için tüm bölge için standart bir idari yapı gerekliydi. Bu nedenle, Hermann-Göring-Werke Salzgitter bölgesindeki bölgesel düzenlemelere ilişkin 1941 tarihli yönetmelik uyarınca, 1 Nisan 1942'den itibaren geçerli olmak üzere tek tip bir kentsel bölge (bağımsız şehir) oluşturuldu.
Zu diesem Zweck wurde die Stadt Salzgitter und die ebenfalls zum Landkreis Goslar gehörigen Gemeinden Beinum, Flachstöckheim, Groß-Mahner, Hohenrode, Ohlendorf und Ringelheim (insgesamt 7 Gemeinden) sowie die zum braunschweigischen Landkreis Wolfenbüttel gehörigen Gemeinden Barum, Beddingen, Bleckenstedt, Bruchmachtersen, Calbecht, Drütte, Engelnstedt, Engerode, Gebhardshagen, Hallendorf, Heerte, Immendorf, Lebenstedt, Lesse, Lichtenberg, Lobmachtersen, Osterlinde, Reppner, Salder, Thiede-Steterburg (bugün sadece Thiede) ve Watenstedt (toplam 21 belediye) birleşerek Watenstedt-Salzgitter kentsel bölgesini oluşturdu. Yeni bağımsız belediye, Goslar ilçesinin geri kalanıyla birlikte Braunschweig eyaletine dahil edildi. Buna karşılık Braunschweig eyaleti Holzminden bölgesini Prusya'nın Hannover eyaletine bıraktı.
1938'de Salzgitter'e bağlanan Gitter köyüyle birlikte genç şehrin 1942'den itibaren 29 mahallesi oldu. İkinci Dünya Savaşı sırasında Salzgitter, çok sayıda Amerikan ve İngiliz bombardımanıyla büyük ölçüde tahrip edildi. İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra Braunschweig eyaleti Aşağı Saksonya eyaletinin bir parçası haline geldi ve Watenstedt-Salzgitter böylece artık "Braunschweig idari bölgesi" (daha sonra Braunschweig idari bölgesi) içinde bir kentsel bölge oldu. 1951 yılında kasabanın adı "Salzgitter" olarak değiştirildi ve eski Salzgitter bölgesine, buradaki tuzlu su banyoları nedeniyle "Bad" ("Salzgitter-Bad") eki verildi. Aşağı Saksonya bölgesel reformunun bir parçası olarak, Üfingen ve Sauingen belediyeleri (Wolfenbüttel bölgesi) 1 Mart 1974'te birleştirildi. O tarihten bu yana Salzgitter'in kentsel alanı 31 bölgeden oluşmaktadır.