Dziczyzna jest cennym produktem spożywczym. Przepisy dotyczące higieny mają na celu zapewnienie, że dziczyzna nie przenosi ani nie wywołuje żadnych chorób. Zasadniczo mięso - jak również dziczyzna - musi zostać oficjalnie skontrolowane i zatwierdzone przed wprowadzeniem na rynek jako żywność.

Istnieje jednak wyjątek, jeśli, jak to zwykle ma miejsce, dziczyzna jest wykorzystywana jako żywność do własnej konsumpcji domowejmyśliwego lub jest przekazywana innym jako "niewielka ilość" (= część dziennego polowania) i nie wykryto żadnych nieprawidłowości.

Myśliwi muszą obserwować zwierzynę przed jej zabiciem, np. pod kątem nieprawidłowości w zachowaniu. Po zabiciu zwierzyna musi zostać sprawdzona pod kątem widocznych cech, które sprawiają, że mięso nie nadaje się do spożycia przez ludzi. W przypadku wykrycia widocznych cech (np. zaburzeń zachowania, widocznych zmian w zwierzynie lub podejrzenia skażenia środowiska), tusza musi zostać oficjalnie zbadana przed dalszym wykorzystaniem jako żywność. W tym celu należy skontaktować się z urzędem weterynaryjnym / organem kontroli żywności.

Jeśli nie zostaną stwierdzone żadne nieprawidłowości, dziki i borsuki muszą zostać poddane oficjalnemu badaniu na obecność włosienia (Trichinella) z wynikiem ujemnym przed dalszym wykorzystaniem jako żywność. Do przeprowadzenia oficjalnego badania na obecność włosienia obowiązkowe jest posiadanie świadectwa pochodzenia zwierzyny łownej oraz identyfikatora zwierzyny łownej.

Niektóre gatunki zwierząt (dziki, borsuki) mogą być zarażone włosieniem. Spożycie mięsa skażonego włośniem może prowadzić do poważnych chorób u ludzi.

Aby przedłożyć samodzielnie pobraną próbkę włosienia właściwemu urzędowi weterynaryjnemu lub organowi kontroli żywności, obowiązkowe jest świadectwo pochodzenia zwierzyny łownej, w tym nadanie numeru za pomocą znacznika zwierzyny łownej. Próbki włosienia mogą być pobierane wyłącznie przez myśliwych, którzy mogą przedstawić dowód niezbędnego oficjalnego transferu. Rejestrowane są data, godzina i miejsce zabicia oraz numer znacznika łowieckiego przymocowanego do tuszy. Wyniki badania i wszelkie nieprawidłowości są również odnotowywane w świadectwie pochodzenia zwierzyny.

Oficjalny znacznik musi być przymocowany do brzucha lub żeber, aby zapewnić identyfikowalność zwierzęcia łownego. Każdy znacznik może być użyty tylko raz. Znaczniki można zamknąć bez użycia narzędzi, ale nie można ich ponownie otworzyć bez pozostawienia widocznych uszkodzeń. Znaczniki są oznaczone indywidualnym siedmiocyfrowym numerem, który musi być podany w świadectwie pochodzenia zwierzyny łownej.

Oryginał świadectwa pochodzenia dziczyzny jest wysyłany do właściwego organu wraz z próbką włosienia i tam pozostaje. Kopia jest dołączana do tuszy zwierzyny łownej, gdy jest ona wprowadzana do obrotu jako dowód pobrania próbek włosienia lub badania poubojowego. Nie jest to już wymagane, jeśli dziczyzna jest sprzedawana w kawałkach stronom trzecim. Kopia świadectwa pochodzenia zwierzyny pozostaje u myśliwego przez dwa lata w celu przechowania.