Carnea de vânat este un produs alimentar valoros. Există norme de igienă pentru a se asigura că carnea de vânat nu transmite sau nu provoacă boli. În principiu, carnea - precum și carnea de vânat - trebuie să fie inspectată și aprobată oficial înainte de a fi introdusă pe piață ca aliment.

Cu toate acestea, există o excepție în cazul în care, așa cum se întâmplă de obicei, vânatul este folosit ca hrană pentru consumul propriual vânătorului sau este dat altora ca "cantitate mică" (= o parte dintr-o zi de vânătoare) și nu au fost detectate anomalii.

Vânătorii trebuie să observe vânatul înainte de a-l ucide, de exemplu pentru a depista eventuale anomalii de comportament. După ucidere, vânatul trebuie verificat pentru a depista eventuale caracteristici evidente care fac carnea să pară periculoasă pentru consumul uman. În cazul în care sunt detectate caracteristici evidente (de exemplu, tulburări de comportament, modificări evidente ale vânatului sau suspiciuni de contaminare a mediului), carcasa trebuie să fie examinată oficial înainte de utilizarea ulterioară ca aliment. În acest scop, trebuie contactat oficiul veterinar/autoritatea de inspecție alimentară.

În cazul în care nu se constată anomalii, mistreții și bursucii trebuie să fie supuși unui test oficial de depistare a Trichinella, cu rezultat negativ, înainte de utilizarea lor ulterioară ca alimente. Utilizarea unui certificat de origine a vânatului și a unei plăcuțe de identificare a vânatului este obligatorie pentru examinarea oficială pentru Trichinella.

Anumite specii de animale (mistreți, bursuci) pot fi infectate cu Trichinella. Consumul de carne contaminată cu Trichinae poate duce la boli grave la om.

Pentru a prezenta un eșantion de Trichinella autocolectat oficiului veterinar competent sau autorității de inspecție alimentară, este obligatoriu un certificat de origine a vânatului care să includă alocarea unui număr prin intermediul unei plăcuțe de identificare a vânatului. Eșantioanele de Trichinella pot fi prelevate numai de către vânătorii care pot face dovada transferului oficial necesar. Se înregistrează data, ora și locul uciderii, precum și numărul plăcuței de vânătoare atașată carcasei. Rezultatele examinării și eventualele anomalii sunt, de asemenea, notate pe certificatul de origine a vânatului.

Pentru a asigura trasabilitatea vânatului, pe burtă sau pe cutia toracică trebuie să fie atașată o etichetă de vânat oficială. Fiecare etichetă de vânat poate fi utilizată o singură dată. Etichetele pot fi închise fără unelte, dar nu pot fi redeschise fără a lăsa daune vizibile. Etichetele sunt etichetate cu un număr individual din șapte cifre, care trebuie menționat în certificatul de origine a vânatului.

Originalul certificatului de origine a vânatului este trimis autorității competente împreună cu proba de Trichinella și rămâne acolo. O copie este atașată la carcasa vânatului atunci când acesta este introdus pe piață, ca dovadă a prelevării de Trichinella sau a inspecției post-mortem. Acest lucru nu mai este necesar în cazul în care vânatul este vândut în bucăți către terți. O copie a certificatului de origine a vânatului rămâne la vânător timp de doi ani pentru păstrare.