Av eti değerli bir gıda maddesidir. Av etinden hastalık bulaşmamasını ya da hastalıklara neden olmamasını sağlamak için hijyen düzenlemeleri mevcuttur. Prensip olarak, av etinin yanı sıra et de gıda olarak piyasaya sürülmeden önce resmi olarak denetlenmeli ve onaylanmalıdır.

Ancak, genellikle olduğu gibi, av hayvanının avcının kendi ev tüketimiiçin gıda olarak kullanılması veya başkalarına"küçük bir miktar" (= bir günlük avınbir kısmı) olarak verilmesive herhangi bir anormallik tespit edilmemesi durumunda bir istisna vardır.

Avcılar av hayvanını öldürmeden önce, örneğin herhangi bir davranış anormalliği için gözlemlemelidir. Av hayvanı öldürüldükten sonra, etin insan tüketimi için güvenli olmadığı izlenimini veren göze çarpan özellikler olup olmadığı kontrol edilmelidir. Dikkat çekici özellikler tespit edilirse (örneğin davranış bozuklukları, av hayvanında göze çarpan değişiklikler veya çevresel kirlenme şüphesi), karkas gıda olarak kullanılmadan önce resmi olarak incelenmelidir. Bu amaçla veterinerlik ofisi / gıda denetim otoritesi ile temasa geçilmelidir.

Herhangi bir anormallik bulunmazsa, yaban domuzu ve porsuklar gıda olarak kullanılmadan önce Trichinella için resmi olarak test edilmeli ve negatif sonuç alınmalıdır. Resmi Trichinella muayenesi için bir av hayvanı menşei sertifikası ve av hayvanı künyesi kullanılması zorunludur.

Bazı hayvan türleri (yaban domuzu, porsuk) Trichinella ile enfekte olabilir. Trichinae ile kontamine olmuş etlerin tüketimi insanlarda ciddi hastalıklara yol açabilir.

Kendi topladığınız bir Trichinella örneğini yetkili veterinerlik ofisine veya gıda denetim otoritesine sunmak için, bir av etiketi aracılığıyla bir numara tahsis edilmesini içeren bir av menşei sertifikası zorunludur. Trichinella numuneleri sadece gerekli resmi transferi kanıtlayabilen avcılar tarafından alınabilir. Öldürme tarihi, saati ve yeri ile karkasa iliştirilen av künyesinin numarası kaydedilir. Muayene sonuçları ve herhangi bir anormallik de av hayvanı menşei belgesine kaydedilir.

Av hayvanının izlenebilirliğini sağlamak için karnına veya göğüs kafesine resmi bir av künyesi takılmalıdır. Her av künyesi yalnızca bir kez kullanılabilir. Künyeler alet kullanmadan kapatılabilir, ancak görünür bir hasar bırakmadan tekrar açılamaz. Künyeler, av hayvanı menşei belgesinde belirtilmesi gereken yedi haneli ayrı bir numara ile etiketlenir.

Av hayvanı menşei belgesinin aslı Trichinella örneği ile birlikte yetkili makama gönderilir ve orada kalır. Bir kopyası, Trichinella numunesi alındığının veya ölüm sonrası muayenenin kanıtı olarak piyasaya sürüldüğünde av hayvanı karkasına iliştirilir. Av hayvanları kesilmiş olarak üçüncü şahıslara satılıyorsa bu artık gerekli değildir. Av hayvanı menşei sertifikasının bir kopyası, saklanması için iki yıl boyunca avcıda kalır.