Мясо дичи - ценный пищевой продукт. Для того чтобы мясо дичи не передавалось и не вызывало заболеваний, существуют гигиенические нормы. В принципе, мясо, как и мясо дичи, должно быть официально проверено и одобрено, прежде чем попасть на рынок в качестве продукта питания.

Однако существует исключение, если, как это обычно бывает, дичь используется в качестве пищи для собственного домашнего потребленияохотника или передается другим людям в качестве "небольшого количества" (= часть дневной охоты), и при этом не было обнаружено никаких отклонений от нормы.

Охотники должны наблюдать за дичью до ее убийства, например, на предмет отклонений в поведении. После убийства дичь должна быть проверена на наличие заметных признаков, которые делают мясо небезопасным для употребления человеком. Если обнаружены заметные признаки (например, нарушения поведения, заметные изменения в дичи или подозрение на загрязнение окружающей среды), туша должна пройти официальную экспертизу перед дальнейшим использованием в пищу. Для этого необходимо обратиться в ветеринарную службу/орган по контролю за качеством пищевых продуктов.

Если никаких отклонений не обнаружено, кабаны и барсуки должны быть официально проверены на трихинеллу с отрицательным результатом перед дальнейшим использованием в пищу. Для официального исследования на трихинеллу обязательно наличие сертификата происхождения дичи и бирки.

Некоторые виды животных (кабаны, барсуки) могут быть заражены трихинеллой. Употребление мяса, зараженного трихинеллами, может привести к серьезным заболеваниям у людей.

Для того чтобы предоставить самостоятельно собранный образец трихинеллы в компетентный ветеринарный орган или орган по контролю за качеством пищевых продуктов, обязательно наличие сертификата о происхождении дичи, включая присвоение номера с помощью бирки. Образцы трихинелл могут быть взяты только теми охотниками, которые могут предоставить доказательства необходимой официальной передачи. Дата, время и место убийства, а также номер бирки, прикрепленной к туше, записываются. Результаты осмотра и любые отклонения от нормы также отмечаются в сертификате происхождения дичи.

Официальная бирка должна быть прикреплена к брюху или грудной клетке, чтобы обеспечить отслеживание дикого животного. Каждая бирка может быть использована только один раз. Бирки можно закрывать без инструментов, но нельзя открывать снова, не оставляя видимых повреждений. На бирки наносится индивидуальный семизначный номер, который должен быть указан в сертификате происхождения дичи.

Оригинал сертификата происхождения дичи отправляется в компетентный орган вместе с образцом трихинеллы и остается там. Копия сертификата прикрепляется к туше дичи, когда она поступает на рынок, в качестве доказательства отбора проб на трихинеллу или посмертного осмотра. Это больше не требуется, если дичь продается в разрезах третьим лицам. Копия сертификата о происхождении дичи остается у охотника в течение двух лет для хранения.