Die Tafeln sind somit die Brücke zwischen Armut und Überfluss und bemühen sich mit ehrenamtlichen für einen Ausgleich, organisiert sind sie meist auf Gemeindeebene.

Die Salzgitter Tafel e.V. wurde am 25. Juli 2000 gegründet. Am 31. Januar 2001 fand die erste Lebensmittelausgabe statt. Ihren Standort hat die Salzgitter-Tafel im ehemaligen PUR-Kaufhaus, Söhlekamp 1, am Ortseingang von Salzgitter-Bruchmachtersen.

Die Lebensmittel werden an Werktagen morgens von Mitarbeitern und ehrenamtlichen Fahrern mit tafeleigenen Fahrzeugen von den Bäckereien und Supermärkten eingesammelt und zum Söhlekamp transportiert und dort sortiert. Die Abholer müssen die Bedürftigkeit durch Vorlage eine Nachweises entsprechend belegen. Sie bekommen dann von der Salzgitter-Tafel einen Ausweis ausgestellt, der sie berechtigt einmal wöchentlich Lebensmittel abzuholen. Die Ausgabezeiten sind montags, dienstags, donnerstags und freitags jeweils von 12.30 bis 15.30 Uhr.

Wer die Arbeit unterstützen möchte, kann Mitglied werden. Der Jahresbeitrag sollte mindestens 30 Euro betragen. Alternativ werden auch Spenden entgegengenommen. Als mildtätiger und gemeinnütziger Verein ist die Salzgitter Tafel e.V. auch berechtigt abzugsfähige Spendenbescheinigungen auszustellen.